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[快餐加盟大全]北方不太常见的一种美食,以清鸡汤为汤底,你吃过吗?

发布时间:2018-06-28 16:34:11

北方不太常见的一种美食,以清鸡汤为汤底,你吃过吗? 蔡澜说:“食在广州、味在潮汕” 在气温骤降的阴冷天气里 胃里思念的除了滚烫的牛肉火锅外 大概就是鲜香厚重的潮汕砂锅粥了 华灯初上,路边的小店里面 砂锅粥正咕嘟冒泡吸引着吃货 点上一锅只看看就开始觉得暖和 一勺下去饱满的虾蟹都浮了上来 在微黄粥油的衬托下愈发诱人 你爱喝粥吗?海鲜粥和北方传统的粥相比,你更喜欢哪一种?欢迎在评论区留言讨论。 吃喝玩乐搜罗 吃喝玩乐搜罗 提到粥,南方人似乎吃的更精细也更有发言权。但若是说到让小编印象深刻的,莫过于潮汕的砂锅粥了。表面上看起来波澜不惊,搅动时就能看到下面满满的料了。与其说是在喝粥,其实更像是吃粥。 吃喝玩乐搜罗 粥色微微发黄,泛着暖色的光,表面还点缀着些许的青菜。舀起来就看到里面大个儿的虾和细细的姜丝儿。喝起来鲜香不腻滋味醇厚,米粒已经煮开了花,软烂中却不失弹性,既尝了鲜也能暖胃疗饥。 吃喝玩乐搜罗 吃喝玩乐搜罗 一碗热粥下肚,吃货忍不住发出惬意的叹息声。阿财是地道的潮州人,16岁从厨至今已经有30年,最拿手的就是砂锅粥。米的选择,几乎决定一锅粥的命运。他选用每年六月份的早稻米,煮出来的粥黏稠香醇口感筋道。 吃喝玩乐搜罗 吃喝玩乐搜罗 米有来头,煮粥用的汤也颇有讲究。新鲜鸡架配上姜片熬成鸡汤,撇去表面的浮油,只取下面的清汤作为汤底。这样不仅增加了粥底的香滑,而且喝起来清爽不油腻。 吃喝玩乐搜罗 吃喝玩乐搜罗 除了米和鸡汤,还有两样潮汕特产的食材也必不可少。新鲜的蛤蜊肉晒干之后加入粥中可以提鲜,而冬天的包菜经过发酵加入粥中能中和海鲜的腥气。一鲜一咸,互补之中就让粥有了鲜美的味道。 吃喝玩乐搜罗 每锅粥都是现点现熬,经典虾蟹粥里不仅有一整只海蟹,还有多只大虾。稻米和虾蟹在砂锅中充分融合,香味就飘了出来,不过此时味道只有鲜,还需要加入“秘密武器”。 吃喝玩乐搜罗 吃喝玩乐搜罗 师傅秘制的酱料看上去有点像芝麻酱,细细一问才知道,除了芝麻酱外还加入了花生酱和葱油。三种酱熬制而成的酱料,一入锅就给海鲜粥增色不少,香气一下子就被释放了出来。 吃喝玩乐搜罗 轻轻搅动米油裹着米粒粘到了勺子上,虾肉鲜甜蛤蜊肉质紧实、青菜还有点脆脆的。粥顺着喉咙滑入了胃里,那种柔腻的温热感就温暖了全身。 吃喝玩乐搜罗 吃喝玩乐搜罗 对于爱尝鲜的吃货来说,想用一碗粥就饱口福还是有点难度的。巴浪鱼色泽金黄,表面还点缀着葱花和小剁椒,成功引起了小编的注(口)意(水)。吃起来外酥里嫩,鱼肉筋道柔滑,和平时吃的鱼不太一样。 吃喝玩乐搜罗 吃喝玩乐搜罗 师傅说巴浪鱼是潮汕地区特有的海鱼,一出水就需要迅速保鲜才能保证口感。生鱼清洗后改刀入锅,用小火慢慢煎至两面焦黄,再放入葱姜生抽调成的料汁里慢慢收汁即可。没有过多的调料,吃的就是海鱼特有的鲜味和嫩滑。 吃喝玩乐搜罗 吃喝玩乐搜罗 吃喝玩乐搜罗 除了暖身滋补的砂锅粥,各种广式风味小吃也很受欢迎。广式腊味卤香浓郁、豆豉排骨滑嫩脱骨肉香四溢、铁板扇贝味道鲜美。喝一口粥,吃一口肉,瞬间觉得能量满满。
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